一、如何蒸剁椒鱼头
1、简单回答:剁椒鱼头要想做出来的鱼肉不柴，方法如下:
2、生姜1块，去腥去腻，同样也是用来垫在锅底；
3、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。
4、盘子里想放入泡软的粉丝
5、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
6、锅中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鲜红椒，开中火慢慢炒香
7、鱼头1个粉丝100克2人份
8、剁椒鱼头的原材料有花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法是将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
9、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。
10、制作剁椒鱼头时不需要加盐，因为剁椒酱里面含有大量的盐分，只需用少量的蒸鱼豉油调和就可以。
11、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
12、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
13、将烧沸的油淋在葱花上激香
14、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鱼头粘底。而且还增加风味。
15、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
16、放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
17、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；
18、连锅端上桌，好看还保温。怎么样？你想不想试一试？
19、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。
20、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。
二、如何蒸剁椒鱼头?
1、切记不用盐，因为剁椒已经够咸了。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸。
2、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克
3、原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
4、答：因为剁椒酱里面含有大量的盐，我们就需要用蒸鱼豉油适当的调和，不需要放盐。而且蒸的鱼头口味以烧淡为好，如果口味过重会影响鱼肉的鲜味。
5、加入盐、生抽和蚝油调味煮开
6、大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。
7、自从过了小雪节气以来，这两天因为变天，又是下雨又是降温的，寒冷的季节来到了。因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
8、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味
9、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。
10、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。
11、不仅是肉串，这里的烤海鲜也是分量足又新鲜～看看这个儿大的生蚝就知道了！
12、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？
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14、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。
15、锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。
16、葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克
17、在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。
18、原料：鱼头1000克，剁椒200克，葱5克，姜5克调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，绍酒10毫升制作方法：①将鱼头去鳃，洗净，对半剖开，备用。②鱼头摆入盘内，抹上绍酒、盐、味精、鸡精，撒上姜末、葱花，盖上剁椒，入蒸笼蒸10分钟。特色介绍：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味别具一格。
19、时隔多年才在眉州东坡重新吃起来，他们家的剁椒鱼头汤色清亮，剁辣椒的味道浓烈，与鱼头相得益彰。
20、其实这道菜里出彩的是剁辣椒，以往在餐馆吃剁椒鱼头，刚端上桌，第一筷子先夹上来尝的一定是剁辣椒，只要剁辣椒好，味道正，这道菜已经成功了一大半。剁辣椒不好，这道菜就没法吃了。我选用的是北京超市里常有的“坛坛乡”，颜色鲜红，质感硬挺，辣度适中。如果那种颜色深红，尤其辣椒皮和辣椒肉已经分离，稀糊糊的剁辣椒不建议用，毫无质感，肯定不好吃。
三、剁辣椒蒸鱼头怎么做
1、鱼头不光用来煮汤都吃，其实用蒸的方法做剁椒鱼头也是很好吃的，在家蒸剁椒鱼头要蒸多长时间呢?大厨说一般蒸10分钟左右就好。其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。
2、使用的鱼头一定要是新鲜的大鲢鱼上切下来的鱼头。清蒸鱼头必须使用新鲜的，如果用死的鱼头来代替做出来的口感，不管你技术再高，口味就是很差的。总结做剁椒鱼头根据我多年的经验，保鲜膜就不用覆盖了覆盖保鲜膜的坏处有三点，第1点是影响鱼肉内腥味的散发，第2点是保鲜膜在加热之后对我们人的身体有坏，第三也就是会影响鱼肉的嫩滑口感。这就是我对争夺者鱼头腹部覆盖保鲜膜的建议，通过下面我的双色剁椒鱼头的做法，让可以让大家直观的了解剁椒鱼头的制作方法。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、剁椒鱼头蒸10分钟才是科学的。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。剁椒鱼头的做法：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，后烧1勺热油浇在上面即可。
5、请摊贩剁开鱼头和鱼尾，回来清洗，腹内的黑膜一定要清理干净，谚语有说“若要鱼好吃，洗得白筋出”。用厨房纸充分吸干鱼头两面的水分，薄薄地撒一层盐和白胡椒粉，腌制15分钟左右，让肉质紧一紧，血水出一出。
6、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
7、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
8、把适量生抽倒入料碗，加盐搅化，倒在鱼头上面就可以上桌了。
9、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。
10、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。
11、再淋上少许香油，后撒上葱花即可
12、搭配剁椒鱼头的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香葱、姜末、料酒、糖和醋。其中剁椒一定是发酵充分、酸辣香浓的那种，如果细化辣，可以再准备几颗小米辣一起剁碎；而豆豉虽然用量不多，却是点睛之笔。剁椒酱要再剁碎一点，加入豆豉、糖、醋和油拌匀。
13、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。
14、嗯哼，你们一定要试试不比外面的差，主要价格也实惠很多还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了
15、放葱花、姜蒜末、小米辣，用热油激发出他的香味
16、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上
17、盖好盖子，开中大火(火苗不要越过锅边，樱桃红颜色烧黑了就不好看了)，
18、放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
19、现场烹煮用，料酒和盐腌制
20、没有服务费，没有消费税
四、如何蒸剁椒鱼头窍门
1、食材准备：鲢鱼头一个、红剁椒65克、青剁椒50克、白皮蒜1个、姜、料酒、精盐少许、葱白一小把、生鱼豉油
2、姜片置于盘子底部，放入鱼头。
3、三文鱼头一个葱一根姜10克蒜八个剁椒200克泡椒20克料酒2勺蒸鱼豉油一勺3人份
4、炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
5、主料为鱼头一个，调料为葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量；方法步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。
6、在鱼头上铺一些姜丝
7、当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
8、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。
9、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
10、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
11、然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足中火蒸大概25分钟左右，时间不鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿
12、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。
13、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
14、用料草鱼头一个金针菇250g剁椒鱼头蒸金针菇的做法洗净鱼头，放两勺剁椒，放适量盐，生抽，花生油金针菇洗净过下水，放进鱼头盘里一起蒸7分钟就可以了
15、花鲢身体有黑褐色的花纹，而白鲢的花纹极少；花鲢鱼头很大，所以也叫胖头鱼。鲜活的胖头鱼是做剁椒鱼头的食材。
16、中间放上蒜末、葱花、姜末。
17、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！
18、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
19、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀
20、剁椒鱼头是有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道不错，其中一个原因在于我买了一瓶不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
五、剁椒鱼头怎么蒸法
1、加入剁椒酱，快速翻炒，(剁椒炒一下更能释放出味道来哦)
2、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。
3、剁椒在湖南和贵州吃得居多，贵州又名叫糟辣椒。做法较简单：取成熟红辣椒，不是老的，要嫩的，新鲜的,有的辣椒较辣，在选取辣椒的时候一定要注意辣椒的种类)洗净，去蒂放少许姜蒜一并剁碎，越碎越好，较讲究的都是制个浅口大木桶，放在较好的竹板上剁，刀也要锋利，不能带锈。加盐，料酒(也可以用自家酿的米酒，米酒能提香)放入小坛中腌制，一般三天后出味。小坛外经常加水，可保这辣椒几年不坏，味道同样可口。如果你想再使其味道更美味，可以加一点甜酒(糯米酿的，连米一块)，这种甜酒不知湖南有没有，贵州很多。做出来的剁辣椒就是一道美味的菜。我常常这么做，试试。收起
4、常言道：“知足常乐。”懂得知足的人必定是快乐的。从今往后，做一个知足的人，修一颗宽容仁慈的心，不计较，不攀比，不嫉妒，如此，方能幸福度过一生！负重前行的你，如果累了，就停下来睡一觉，醒来再继续前行吧！
5、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩步骤四它可是让鱼肉在短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
6、水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟
7、把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
8、锅里烧热油，油冒烟即可。
9、我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些，没有的话别的也可以，这个不但是我太喜欢头太大的
10、中国营养学会全国首批注册营养师
11、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量
12、个人觉得炒快菜还是铁锅更香啊
13、自己在家蒸过几次鱼头，这次用铸铁锅做的，打破传统，无水蒸出来的味道比常规意义上的蒸还要好，铸铁锅的密封性让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中，剁辣椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头丰腴而不腻，入口细嫩，带着一股雍容华贵的辣味，就连铺在锅底的香葱因为吸满了蒸鱼的汤汁都好吃。遗憾就是这个20cm的锅用来做鱼有点小了，这个鱼头勉强塞下，一整条鱼就必须切成段，我准备再去买一口大的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼，从小江边长大的孩子，喜欢吃鱼怎么办呢？
14、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
15、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜
16、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
17、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
18、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈
19、用料主料鲈鱼1条辅料剁椒适量；调料葱适量；姜适量
20、让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀：